koreanyori.com(co.kr) 16. 달걀찜

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찜 편 16.달 걀 찜

재료

달걀 ▶3개

보리새우 ▶8마리

모시조개 ▶8개

은행 ▶4개

느타리버섯▶약간

소금 ▶약간

새우,조개 삶은물
▶1 1/2컵

     식탁에서 거의 빠짐없이 등장하는 달걀도 조금만 달리 조리하면 얼마든지 새로운 맛과 분위기를 낼 수 있다. 달걀 찜은 어릴 적
        부터 많이들 먹었다.특히 어머니가 그릇에 달걀을 불고 파를 송송 썰어 조금 넣고 가마솥에 밥에 김이 오를 때 넣어서 만든 개
        란 찜은 누구나 먹어 보았으리라 생각한다. 먹을 것이 없는 시절에 반찬으로 먹을 때 그 맛을 환상적이었다. 여기서는 여러가
        지 재료를 많이 넣어 달걀 찜을 만드는 과정을 설명한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
    ▶ 보리새우
         보리새우는 껍질이 단단하면서 윤기가 나는 싱싱한 것
         으로 골라 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.
     ▶ 모시조개
         싱싱한 모시조개를 골라 하룻밤 정도 소금물에 담가 두
         어 해감을 시킨 후 깨끗이 씻어 건진다. 이때 소금물이
         아닌 맹물에 오래 담가두면 세균이 번식해 신선도가 떨
         어지고 조개의 낫이 흘러나와 맛이 없어진다.
     ▶ 느타리버섯
         약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
         것을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
         데친 후 재빨리 찬물에 헹군다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 달걀은 거품이 생기지 않게 잘 푼 다음 체에 내린다.
      ▶ 보리새우는 연한 소금물에 씻어 등 쪽의 내장을 제거하
          여 준비한다.
      ▶ 모시조개는 문질러 씻어서 연한 소금물에 담가 두어 해
          감을 토하게 한다.
      ▶ 은행은 뜨겁게 달군 팬에 파랗게 볶아 종이 타월에 싸서
          비벼 껍질을 벗겨 놓는다.
      ▶ 느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 은행 크기만하게 썰
          어 놓는다.
      ▶ 끓는 물에 소금을 넣고 새우와 해감을 토하게 한 모시조
          개를 넣고 삶아 건진다.
      ▶ 국물은 가제를 깐 체에 밭여 맑게 걸러 놓고, 새우는 머
          리를 떼고 껍질을 벗기고 조개는 살만 발라낸다.
      ▶ 푼 달걀에 새우, 조개 데친 국물 1 1/2컵을 조금씩 부어
          가며 소금으로 간을 맞춘다.
      ▶ 달걀 찜 그릇에 준비한 새우, 조개, 은행, 버섯을 담고
          소금 간해둔 재료를 그릇의 3/4정도 되게 붓는다.
      ▶ 약한 불에서 중탕으로 약 15분쯤 익혀 꼬치로 찔러보아
          달걀 물이 올라오지 않으면 익은 것이다.

달 걀 찜